Meilleures races de poulet à la viande

Lorsque nous pensons aux races de poulet à viande, nous avons souvent en tête un oiseau blanc parfait, gras, à poitrine lourde. Mais la vérité est qu’il existe de nombreuses races de poulets parmi lesquelles choisir. En fait, limiter vos options ne fera que garantir que vous passerez à côté de différentes saveurs, expériences et opportunités de tirer le meilleur parti de votre poulet.
Dans cet article, vous découvrirez bientôt qu’il y a beaucoup plus à considérer (et à choisir) lors de la recherche du bon poulet de viande à élever pour vous et votre famille.

Ce qu’il faut considérer lors de la sélection d’un poulet à la viande

La sélection d’un poulet à la viande dépend de vos propres préférences. Car, en fin de compte, vous pouvez manger n’importe quel type de poulet (ou d’oiseau d’ailleurs). Certains ont juste tendance à avoir un corps plus gros et fourniront plus de viande que d’autres.
Si vous recherchez ce poulet parfait, celui que vous avez probablement vu à l’épicerie ou à la télévision, alors votre meilleur pari est le Cornish Cross.
Mais si vous souhaitez en savoir plus sur d’autres races de poulet qui sont souvent élevées pour la viande, vous voudrez alors examiner les considérations suivantes pour faire votre choix. Si vous ne savez pas quand traiter vos poulets, lisez notre guide complet ici.

Taille de l’oiseau

Il n’est pas surprenant que plus le poulet est gros (généralement), plus il y a de viande sur la table du dîner. Alors que la Cornish Cross est la norme pour les gros poulets à viande, il existe de nombreuses races patrimoniales et à double usage qui ont également beaucoup de poids à «apporter à la table». Si vous recherchez un bon rapport viande/os, optez pour les poulets de chair standard plutôt que l’héritage, mais si vous êtes d’accord avec un peu moins de viande mais un repas tout aussi savoureux, une race patrimoniale pourrait être parfaite.

Une considération controversée

Certains propriétaires de poulets ne sont pas à l’aise avec l’élevage de races développées pour la transformation commerciale. C’est parce que ces poulets ont été développés pour grandir extrêmement vite pour suivre l’offre et la demande… et gagner plus d’argent.
Quel est le problème avec les poulets à croissance rapide, demandez-vous?
Malheureusement, ces poulets peuvent avoir de nombreux problèmes médicaux en raison de taux de croissance anormalement rapides. En fait, certains poulets grandissent si vite et sont anormalement gros que leurs pattes ne peuvent pas supporter leur corps.
Ils peuvent également trop manger et avoir des problèmes cardiaques et respiratoires pouvant entraîner la mort avant d’avoir atteint leur poids. Étant donné que vous n’êtes probablement pas (encore) dans le domaine de l’élevage de poulets de chair, vous êtes probablement également d’accord avec un oiseau à croissance plus lente.
Continuez votre lecture pour en savoir plus sur les alternatives au poulet Cornish Cross.

Le bon moment pour tout

Si le temps vous préoccupe et que vous avez une date limite à respecter, vous ne trouverez pas de poulet de chair à croissance plus rapide que le Cornish Cross. Cependant, vous pouvez toujours vérifier auprès de votre couvoir des recommandations sur leurs races de viande préférées à croissance rapide.

Tester le goût de différentes races

Croyez-le ou non, tous les poulets n’ont pas exactement le même goût. En fait, certains disent que les races patrimoniales, ou les poulets élevés au pâturage, ont un goût différent les uns des autres. Bien que la différence de goût, d’une race à l’autre, ne soit pas toujours perceptible, il y a quelque chose à dire sur la façon dont un poulet est élevé… et comment cela affecte le goût. Tout ça pour dire qu’il y a des races de poulet qui sont vantées pour leur saveur étonnante… comme la Bresse, par exemple.
Donc, si vous cherchez quelque chose de nouveau, fouillez et voyez ce que les gens disent des races de poulet savoureuses et comment les élever.

Apparition d’un oiseau à viande transformée

La première fois que j’ai vu une race patrimoniale habillée (je pense que c’était une Rhode Island Red), j’étais un peu rebutée. Le sternum était beaucoup plus proéminent que les poulets de chair que j’avais achetés dans le magasin. La couleur de la peau était un peu différente, presque jaune, et je ne savais pas trop quoi en penser. Avec le recul, je me rends compte maintenant que je voyais un ordinaire poulet pour la première fois (pas une croix de Cornouailles). Et en fait, il avait bon goût.
Si ces différences font tourner votre ventre, envisagez de vous en tenir à la croix de Cornouailles et sa grande carcasse et sa peau blanche nacrée.
Si vous avez envie de quelque chose de nouveau, optez pour l’une des races patrimoniales dont je parle plus loin dans ce guide.

Tempérament

Vous n’êtes peut-être pas très intéressé par le comportement de vos poulets à viande, mais si vous envisagez de les élever en tant que race à double usage, ils pourraient durer plus de 9 semaines comme un poulet de chair typique. Et vous préférerez peut-être un résident plus sympathique qu’un résident fougueux.
Cela étant dit, les Cornish Cross sont assez paresseux et calmes… c’est-à-dire. plus facile à attraper le jour du traitement.
Mais si vous recherchez un poulet ressemblant à un animal de compagnie (et que vous pouvez supporter le jour du boucher), envisagez de rechercher la personnalité de vos options avant de faire une sélection.

Autres qualités souhaitables

D’autres éléments à prendre en compte sont des caractéristiques telles que la capacité de libre parcours, la fréquence de ponte et même les talents ornementaux. Ces traits sont-ils importants pour vous ? Si c’est le cas, j’ai quelques races intéressantes à considérer ci-dessous. Chacune des catégories suivantes a quelque chose à offrir, et il n’y a vraiment pas de mauvais choix ici. Alors amusez-vous et lisez la suite pour en savoir encore plus sur vos options de poulet à la viande.

Poulets de chair à croissance rapide

Les races commerciales sont généralement une race de poulet qui a été développée pour une croissance rapide et une grande carcasse. Ce sont les oiseaux qui ont été soigneusement élevés pour l’élevage commercial.

Croix de Cornouailles

Lorsque vous pensez à la poitrine de poulet typique de votre épicerie locale, vous allez probablement imaginer un morceau de poulet de viande blanche avec un peu de poids. Dans la plupart des cas, ce sein provient d’une croix de Cornouailles.

  • Taille: Grand (5lbs + traité)
  • Goût: Ce à quoi vous êtes habitué
  • Aspect : chair blanche nacrée, grosse poitrine, parfaite
  • Taux de croissance : rapide !
  • Production d’œufs : à peine (non recommandé pour la production d’œufs)

Encore une fois, la controverse entourant la Cornish Cross découle de certaines des complications de santé qui se développent chez le poulet en raison de taux de croissance non naturels et de la suralimentation. Certains jugent cela inhumain.

Rangers

Heureusement, il existe une alternative au Cornish Cross, qui est également considéré comme un excellent poulet de chair à croissance rapide et à grande carcasse. Vous trouverez souvent ce poulet sous divers noms, selon le couvoir : Rainbow Ranger, Grey Ranger ou Freedom Ranger (entre autres)
À partir de maintenant, la peau de la plupart des carcasses de poulet ne sera pas d’un blanc pur ou rosâtre comme le poulet à griller Cornish Cross, alors gardez cela à l’esprit si vous préférez le poulet photo-parfait sur votre table. (et en passant, c’est simplement une différence de couleur… pas de qualité ou de saveur).

  • Taille: Large, deuxième derrière la Cornish Cross 5lbs+
  • Goût : Légèrement plus sucré
  • Aspect : Poitrine plus petite, variété de couleurs de peau
  • Taux de croissance : rapide !
  • Production d’œufs : Non recommandé pour la production d’œufs
  • Remarque spéciale : certains aiment élever cet oiseau en liberté, car il est plus avisé que la croix de Cornouailles dans la cour.

L’une ou l’autre des races mentionnées ci-dessus se développera plus rapidement que les races patrimoniales ou spécialisées que je couvrirai dans les sections suivantes.

Races du patrimoine

La définition du Livestock Conservancy d’une race patrimoniale est la suivante : « Un poulet du patrimoine est issu d’un œuf du patrimoine engendré par une race standard de l’American Poultry Association établie avant le milieu du 20e siècle, à croissance lente, naturellement accouplé avec une longue vie productive en plein air. ”
En bref, ces poulets sont vos poulets de ferme typiques. Dans la plupart des cas, ils vivent bien dans un environnement en plein air ou en plein air. Ils n’ont pas les mêmes problèmes de santé génétiquement développés que la croix de Cornouailles et ils n’ont pas besoin d’être traités avant que leur corps ne puisse plus se soutenir.
Bien que la peau et l’apparence du produit fini puissent être différentes de celles de la Cornish Cross, certains jurent que la saveur est bien meilleure.
Je te laisse passer l’appel !
Les deux races suivantes sont les préférées des poulets à viande de race patrimoniale.

Buff Orpington

Le Buff Orpington n’est que l’un des nombreux Orpingtons dans cette catégorie de race. Ils existent en différentes couleurs, comme les éclaboussures, la lavande, le noir et même le bleu.
Le Buff Orpington est un poulet de grande taille avec des plumes duveteuses et un tempérament extrêmement docile. Ils sont également de très bonnes couches et se portent bien dans les climats chauds ou froids avec les logements appropriés.

  • Taille : Grand (8-10 livres avant le traitement)
  • Apparence – peau blanchâtre (dépend également de la variété)
  • Goût : Légèrement plus sucré, plus savoureux et gras que les autres races (dans le bon sens)
  • Taux de croissance : Lent (processus à 18 semaines)
  • Production d’œufs : bonne Peut pondre jusqu’à 180 œufs par an

Maillot Géant

Comme son nom l’indique, le Jersy Giant est un très gros oiseau. Si vous avez un peu de temps libre, le Jersey Giant mûrira lentement mais fournira une grande carcasse.
Le géant de Jersey est également considéré comme un géant doux et une bonne race pour ceux qui ont des enfants. Ce sont de magnifiques poulets aux plumes noires irisées.

  • Taille: ÉNORME 11-13 livres en direct
  • Goût: Ample
  • Aspect : Peau jaune
  • Taux de croissance : 6 mois à 1 an
  • Production d’œufs : bonne – environ 200 par an

Races à double usage

Bien que les races patrimoniales mentionnées ci-dessus soient également de bonnes pondeuses, les deux races suivantes sont connues pour être de fantastiques races à double usage, car elles ont tendance à bien finir et à fournir beaucoup d’œufs sur une année.

Rhode Island Rouge

Généralement prisé pour ses capacités de production d’œufs, le fait que cette grande race soit également un poulet à viande fantastique est souvent négligé. Le rouge du Rhode Island peut pondre jusqu’à 250 œufs par an et s’habillera à environ 4 lb.
De plus, le Rhode Island Red est une race robuste qui a tendance à bien se débrouiller dans un environnement libre ou confiné.
Bien que les coqs aient la réputation d’être agressifs, tous ne le sont pas.

  • Taille 6-8 livres en direct
  • Goût : Légèrement plus sucré et corsé
  • Taux de croissance : Moyen (5 mois)
  • Production d’œufs : excellente ! 250 par an

Wyandotte

Si vous souhaitez profiter d’un peu de couleurs et d’offres ornementales (ainsi que des œufs et de la viande), la Wyandotte est parfaite pour vous.
C’est une race patrimoniale plus grande qui pond une bonne quantité d’œufs. La coloration du Wyandotte est époustouflante avec des plumes unies entrelacées de couleurs contrastées.
Cette beauté est une autre race de poulet amicale et docile qui fournit beaucoup de protéines à votre famille.

  • Taille : 8 lbs vivants
  • Goût: Moins dodu pas aussi juteux, saveur douce
  • Apparence : peau jaune
  • Taux de croissance : Moyen 4 mois
  • Production d’œufs : excellente ! 200 par an

Races de spécialité

Bresse

La Bresse est une viande de poulet élaborée en France et recherchée pour sa viande délicieuse.
Il peut être difficile de mettre la main sur une Bresse vivante pour élever car les “vraies” Bresses ne sont disponibles qu’en Bresse, France
Si jamais vous avez l’occasion d’essayer une Bresse, foncez !

  • Taille: 6lbs traité
  • Goût : « Le meilleur du monde »
  • Taux de croissance : Bon 10 semaines de pâturage plus 2 semaines d’alimentation biologique
  • Production d’œufs : Excellent 250 par an

Silkie

Alors que le Silkie est petit (un Bantam), c’est un poulet intéressant à élever pour la viande. Dans un sens, il pourrait être considéré comme un poulet de viande de nouveauté. Ils sont petits, tendres et leur peau est noire.
En fait, cela pourrait être un marché de niche fantastique à essayer de vendre.

  • Taille : Minuscule (taille de la poule de Cornouailles)
  • Goût : Garnier
  • Aspect : Peau noire
  • Taux de croissance : lent de 10 mois à 12 mois
  • Production d’œufs : 100 petits œufs pauvres

Comme vous pouvez le voir, en ce qui concerne les poulets de viande, vos options ne se limitent pas au Cornish Cross Broiler. En fait, avant le développement du poulet à griller, les seuls poulets que les gens avaient le plaisir de manger étaient des races patrimoniales.
Alors allez-y, choisissez quelque chose qui correspond à vos besoins, essayez quelques nouvelles races de poulets et restez avec ce que vous préférez ! Il est important qu’avant de transformer vos volailles à viande, assurez-vous d’avoir tout l’équipement de transformation et de découpe dont vous aurez besoin. Lisez notre guide sur l’équipement de transformation du poulet ici.