Une famille peut tirer plusieurs avantages de l’élevage de poules, notamment l’accès à des œufs frais et la possibilité d’apprendre aux jeunes enfants à être responsables. Que doit-on faire d’une poule lorsqu’elle ne produit plus d’œufs ? Étant donné qu’il s’agit d’un oiseau âgé, faut-il le tuer ? Le goût d’une poule âgée est-il le même que celui d’une poule achetée en magasin et peut-on la manger en toute sécurité ?
Lorsqu’elles ont entre 6 semaines et 3 ans, les poules sont souvent tuées. Comme elles ne produisent plus d’œufs, les éleveurs tuent très rarement les poules pondeuses âgées de cinq à dix ans.
Il est parfois indispensable de tuer une poule après qu’elle a cessé de produire des œufs. Cependant, de nombreux éleveurs de poules pondeuses ne mangeraient pas leurs poules après qu’elles aient cessé de pondre. D’autres, en revanche, verraient là l’occasion de préparer un festin délectable.
L’âge idéal pour l’abattage des poulets, les races de poulets les plus courantes pour l’alimentation et la justification du report du dépeçage de certains oiseaux jusqu’à ce qu’ils soient plus âgés sont autant de points éclaircis sur cette page.
Il existe trois types différents de poules
Selon l’usage auquel elles sont destinées, les poules sont divisées en trois groupes : celles qui produisent des œufs, celles qui sont élevées pour la viande et celles qui peuvent faire les deux.
Bien entendu, les poules qui existent uniquement pour pondre des œufs et se reproduire sont considérées comme des productrices d’œufs. La plupart du temps, les gens gardent les poules pendant très longtemps, ou du moins jusqu’à ce qu’elles cessent de produire des œufs. Dans certains cas, les poules sont gardées comme animaux de compagnie bien après qu’elles aient cessé de produire des œufs.
La viande sera produite à partir d’animaux conçus pour la production alimentaire, notamment les croisements de Cornouailles. Ces oiseaux seront tués à un jeune âge, ce qui garantit une chair tendre.
Les poules et les coqs à double usage seront utilisés pour la production d’œufs et la reproduction. Ils seront tués pour la consommation humaine après avoir rempli leur mission. Ces types de poules sont souvent élevés pour leur production d’œufs dans le but de les tuer une fois qu’ils auront cessé. La race idéale ne pondrait pas pendant une longue période de temps.
Quel âge doit avoir un poulet pour pouvoir être consommé à la maison ?
Les poulets industrielles sont prêts à être abattus à l’âge de 6 semaines seulement, et leur viande est plus tendre et plus délicieuse que celle des autres races.
La plupart de ces poulets ont été tués lorsqu’ils avaient entre 6 et 8 semaines.
N’oubliez pas qu’en raison de leur croissance rapide, vous devrez les tuer beaucoup plus tôt.
Certains types de poulets mûrissent plus lentement que d’autres, ce qui nécessite de repousser la récolte. Le moment optimal pour récolter les poulets de chair rouges et les Jersey Giants se situe entre 12 et 16 semaines d’âge.
Par exemple, les poulets Orpington et Wyandotte peuvent être abattus dès l’âge de 3 mois, parfois même dès l’âge de 8 mois.
Afin de dépecer vos poulets en fonction de l’utilisation prévue et du niveau de tendreté approprié de la viande, utilisez le tableau ci-dessous comme référence.
Peut-on encore manger un vieux poulet ?
Les poules peuvent continuer à produire des œufs pendant cinq à dix ans, selon la race. Ces oiseaux deviennent coûteux à élever et à nourrir lorsqu’ils cessent de pondre des œufs. La majorité des éleveurs choisissent alors d’abattre leurs poules pour l’alimentation humaine plutôt que de les garder.
Les blancs de poulet que vous élevez et que vous abattez auront toujours un goût délicieux après la cuisson. Même si la viande d’une poule âgée sera plus ferme que celle d’un poulet tué alors qu’il était encore jeune, cela ne signifie pas qu’elle est sans saveur. De nombreuses personnes choisissent de faire mijoter la volaille dans une mijoteuse ou de la faire rôtir longtemps à basse température au four pour attendrir la viande.
Les os d’une poule adulte peuvent être utilisés pour faire un bouillon savoureux et sain qui peut remplacer l’eau dans n’importe quelle recette.
Le saumurage peut être une bouée de sauvetage lorsqu’il s’agit d’une volaille plus aguerrie et plus résistante. En la saumurant au préalable, la chair d’une poule plus âgée peut être rendue plus tendre et délicieuse. En laissant la volaille reposer au réfrigérateur pendant quelques jours avant la cuisson, il est également possible d’éviter une viande dure et molle.
Les poulets qui finissent dans votre assiette n’ont aucune restriction d’âge, mais vous devez vérifier leur état de santé avant de les tuer. Ce n’est pas forcément une bonne idée de manger un oiseau qui semble malade.
Est-il possible de cuisiner et de consommer du poulet récemment tué ?
Depuis de nombreuses années, les gens consomment des animaux récemment tués. Même si vous avez élevé et tué votre propre poulet, cela n’a aucune importance.
Cependant, une fois que le poulet est mort, il connaîtra rapidement la rigidité cadavérique, ce qui le rendra inflexible et difficile à manipuler. Toutefois, la rigidité cadavérique finit par disparaître et l’oiseau retrouve sa souplesse. Pour une raison inconnue, les poulets plus âgés connaissent une rigidité cadavérique pendant une période plus longue que les jeunes.
Le goût et la texture du poulet peuvent être améliorés en le laissant reposer au réfrigérateur pendant quelques jours (au moins 24 à 48 heures). Plus important encore, cela aidera la rigidité cadavérique à diminuer, ce qui est bon pour les oiseaux âgés comme pour ceux qui viennent d’être tués.
En provoquant une réaction chimique dans les enzymes de la viande qui décompose le tissu conjonctif des muscles, le repos du poulet peut le rendre plus tendre. Trois à cinq jours de repos d’un poulet non cuit l’empêcheront de se détériorer ou de se gâter.
Puis-je prévoir un avantage financier en élevant des poules pour la viande ?
Bien que l’élevage de poules ne soit pas une méthode bon marché pour nourrir votre famille, il présente de nombreux avantages, notamment la possibilité de fournir des œufs frais, de la viande et même un divertissement.
Cependant, les poules et les œufs peuvent être achetés à bas prix au magasin, ce qui donne l’impression qu’élever un troupeau de poules pour l’une ou l’autre fin n’est pas financièrement avantageux (lisez ma comparaison complète ici).
Le coût de la satisfaction de leurs besoins fondamentaux, tels que la nourriture, le logement et le divertissement, peut augmenter. En outre, l’élevage d’animaux de compagnie peut s’avérer être plus un travail d’amour qu’un effort d’économie si l’on tient compte du temps et des efforts nécessaires pour les nourrir et les nettoyer.
Pour de nombreuses personnes, un aspect essentiel de l’autosuffisance est la capacité à produire sa propre nourriture, qu’il s’agisse d’œufs ou de viande. L’expérience savoureuse et agréable à laquelle votre famille aspire peut être à votre portée si vous avez votre propre troupeau.