Le processus de minéralisation se reflète de différentes manières dans la nature, notamment dans le développement des os, des dents et des coquilles d’œufs chez les poules pondeuses.
Lorsque nous parlons de minéralisation, nous faisons référence au processus par lequel les propriétés minérales sont transmises à une substance. Certains types de cellules sont responsables de la sécrétion de minéraux dans une solution, où ils se cristallisent ensuite et produisent une structure en conséquence.
La partie inorganique de la coquille est principalement composée de carbonate de calcium. En outre, elle possède une phase organique composée d’environ 2 % de glucides, 3 % de lipides et 95 % de protéines.
Quand et comment la coquille d’œuf se développe-t-elle ?
La coquille d’œuf est constituée de carbonate de calcium, qui est soit déposé dans l’utérus, soit produit par la glande coquille. La formation de la coquille d’œuf prend approximativement vingt heures.
Une partie importante du calcium qui compose la coquille provient de la circulation. La quantité de calcium présente dans la coquille des œufs des poules pondeuses à haut rendement varie de 1,7 à 2,4 grammes (moyenne de 2 grammes). Entre 8 et 10 % de la teneur totale en calcium de l’organisme se trouve dans cette zone. Si le processus de création de la coquille dure approximativement 20 heures, le sang doit passer par l’oviducte au moins 80 fois afin d’apporter la quantité de calcium nécessaire. C’est le cas même si la procédure est inférieure à 20 heures.
Il est possible que le besoin accru en calcium à ce moment-là soit satisfait par une augmentation de l’absorption du calcium par l’intestin, une augmentation de la résorption osseuse et/ou une diminution de l’excrétion du calcium par les reins. Cet équilibre est influencé par un certain nombre d’hormones, dont l’hormone parathyroïdienne (PTH), la calcitonine, le calcitriol et les œstrogènes.
Il est possible que le calcium précipite dans le liquide utérin lorsqu’il y a une concentration élevée de calcium et de bicarbonates dans le liquide. Cela entraîne une calcification de la paroi utérine.
Pendant les deux à quatre heures qui précèdent la ponte, le processus de calcification est temporairement interrompu. La concentration de phosphates, qui sont une forme de phosphore, augmente dans le liquide qui entoure l’utérus, ce qui ralentit ou empêche la cristallisation du carbonate de calcium dans les couches les plus externes de la coquille.
Le métabolisme du calcium au cours du développement de la coquille d’œuf
Chez les vertébrés, l’homéostasie du calcium est maintenue en partie grâce au processus du métabolisme minéral osseux, qui implique l’absorption et l’excrétion du calcium.
La majorité du calcium se trouve dans les os ; toutefois, la quantité de calcium impliquée est déterminée par la quantité de calcium absorbée à partir des aliments consommés dans les intestins. Il est nécessaire que l’organisme remplace entièrement ses réserves de calcium une fois toutes les 12 heures afin de suivre le rythme du dépôt de calcium, qui est de 150 mg par heure.
L’absorption du calcium augmente de quarante pour cent à quatre-vingts pour cent pendant la période de développement de la coquille d’œuf ; cependant, la capacité de la poule à absorber le calcium et à le retenir dans son corps diminue avec l’âge. La formation de la coquille d’œuf a lieu durant que la poule pond ses œufs. L’alimentation elle-même est la principale source de calcium. Néanmoins, le calcium intestinal n’est pas la seule source de calcium ; le calcium peut également se trouver dans les os.
Lorsqu’il n’y a pas assez de calcium disponible pour être absorbé par le système digestif, la majeure partie du calcium est extraite des os pendant la nuit. C’est à ce moment-là que le calcium est extrait. Le calcium est plus facilement absorbé par les os lorsqu’il est présent dans la moelle osseuse, ce qui est plus fréquent dans les longs os.
Lorsque l’apport en calcium provenant de l’alimentation est supérieur à 3,65 %, la majeure partie du calcium est absorbée dans les intestins plutôt que dans le sang. Cependant, si le régime alimentaire d’une personne est pauvre en calcium, elle ne pourra pas couvrir ses besoins en calcium par la seule absorption intestinale. En effet, le calcium est absorbé dans l’intestin grêle. Les os de la moelle peuvent fournir jusqu’à 40 % du calcium nécessaire dans certaines situations.