Tout ce que vous devez savoir sur le poulet de Bresse

Si vous pensez que vos poulets sont un gros problème, vous ne connaissez peut-être pas le poulet de Bresse. D’accord, vos poulets sont importants, mais si vous avez entendu parler de Brahma en tant que roi des poulets, vous devriez prendre le temps de vous renseigner sur la reine.
poulet de bresse

Avant de devenir trop excité et de commencer à chercher sur Google où vous pouvez commander votre premier troupeau de Bresses, écoutez bien car le poulet de Bresse n’est pas un poulet que vous pouvez trouver dans vos couvoirs locaux, ou même chez un éleveur dédié. Ils sont élevés principalement en France et, en fait, ne sont même pas considérés comme une Bresse à moins qu’ils n’aient été élevés dans la région de Bresse en France. Les éleveurs américains sont très clairs sur le fait que s’ils peuvent élever de la Bresse, ils ne sont pas importés de France et sont donc considérés comme de la Bresse américaine. Cela étant dit, les éleveurs américains reproduisent autant qu’ils le peuvent l’environnement et le régime alimentaire des Bresses françaises.
Si vous vous demandez comment cela pourrait faire penser aux Français à propos de l’oiseau prisé, disons simplement qu’ils feraient probablement caca le fait que la Bresse américaine soit une Bresse du tout. En fait, la Bresse est vénérée comme un symbole du drapeau français en raison de ses couleurs (bleu, blanc et rouge). Quoi qu’il en soit, il existe des éleveurs aux États-Unis qui se concentrent sur cet oiseau extrêmement rare et délicieux. Même si la Bresse est nouvelle dans le quartier ; il a fait sa première apparition aux Etats-Unis en 2011 ! Vous pouvez donc imaginer que mettre la main sur cet oiseau à viande peut également coûter une grosse somme de moola.

Apparition de La Bresse

La Bresse (qui sonne comme “Bress”) est un bel oiseau. Je ne sais pas si c’est le battage médiatique autour du poulet qui le rend plus joli que mon propre troupeau de basse-cour, ou s’il est en effet aussi beau qu’il y paraît. Elle est généralement blanche avec des pattes propres de couleur bleue et un seul peigne. Cependant, les Bresses peuvent également être disponibles en bleu, splash, gris et noir.
poulet de bresse poule

Alors, quel est le gros problème ?

Les Bresses sont considérées comme le poulet le plus délicieux du monde entier (d’où le surnom de “Reine des poulets”). Ils sont principalement élevés pour la viande, mais produisent également une quantité moyenne d’œufs de couleur crème moyenne. Cependant, c’est leur viande qui fait exploser les papilles qui est recherchée depuis des siècles. Avec une viande légère, fine, à la peau et ferme mais luxueuse, on dit que la saveur ne ressemble en rien à la volaille élevée commercialement de l’épicerie locale. C’est le poulet des rois, des reines, de la royauté et de tous ceux qui sont prêts à dépenser un peu plus pour essayer ce poulet à la saveur unique.

Qu’est-ce qui les rend différents ?

La Bresse a une lignée génétique qui lui permet de métaboliser sa nourriture d’une manière unique qui aide à créer une saveur différente ainsi qu’un modèle de croissance de viande et de graisse. De plus, le rapport viande/os est très différent de celui des poulets à viande traditionnels car leurs os sont assez fins et délicats.
En France, la production de la Bresse est au sens strict, littéralement. Ces oiseaux sont tellement respectés qu’ils sont enveloppés, avec un soin extrême, dans un tissu spécial après avoir été traités et plumés, tandis que leur tête reste intacte, dépassant du sac. Ce sac spécial sert également à conserver la viande ainsi qu’à exercer une pression sur la graisse afin qu’elle se répartisse plus uniformément.
La Bresse est produite dans une petite région de France (la province de Bresse), où environ un million d’oiseaux sont élevés. Dans le grand schéma des choses, il s’agit d’une très petite quantité de poulets, et il n’y a pas beaucoup d’oiseaux supplémentaires pour tout le monde. Il n’y a qu’une poignée d’éleveurs qui ont l’honneur d’élever ce mystérieux poulet, et pour ce faire, ils doivent suivre des directives strictes sur la façon de le faire correctement. Des certifications sont fournies aux agriculteurs qui adoptent ces réglementations afin que ceux qui sont prêts à dépenser de l’argent pour la viande chère sachent qu’il s’agit d’une véritable Bresse élevée en Bresse.

Qu’est-ce qui les rend si bons ?

Fait intéressant, la Bresse est considérée comme l’une des premières races à être nourries au maïs, cependant, à mesure qu’elles grandissent, elles sont limitées sur la quantité de maïs et d’autres aliments, elles sont donc obligées de chercher leur propre protéine… et c’est la sauce secrète donc -dire. Quand ils sont poussins, ils sont nourris avec un régime de produits laitiers, et finalement ils sont déplacés au pâturage, et finalement finis avec du maïs et des produits laitiers.
En raison de la rareté de la Bresse, vous pouvez vous attendre à payer environ 50 $ pour une à Paris, et probablement beaucoup plus si vous en rencontrez une dans d’autres parties du monde. Vous auriez du mal à trouver une véritable Bresse française ailleurs qu’en France, alors si vous voulez goûter, commencez à économiser pour votre vol. Pour que la Bresse soit labellisée, il faut qu’elle ait été élevée en Bresse… c’est-à-dire qu’elle ait mangé elle-même les foires locales, jusqu’aux légumes verts et aux insectes indigènes de la région.
Une fois que les Bresses ont franchi les étapes de développement, elles sont généralement abattues vers l’âge de quatre mois, seulement après avoir été autorisées à développer un surplus de graisse tout en étant confinées dans une petite zone et nourries de maïs et de lait.

Comment manger du poulet de Bresse

Si vous avez la chance d’avoir l’occasion de goûter cette délicatesse, vous la mangerez probablement avec très peu d’additifs ou d’assaisonnements. La saveur du poulet parlera d’elle-même, mais la plupart des recettes demandent un peu de vin blanc, de la crème et des champignons.
Les normes qui sont maintenues pour cette race sont strictes et elles sont en place pour que ce poulet de spécialité soit aussi unique et respecté que possible. Si vous êtes un gourmand et que vous aimez le poulet, ajoutez la Bresse à votre liste de seaux. Un oiseau qui a été élevé pour la royauté est forcément une expérience sensationnelle.