Transformation du poulet : sachez quand abattre vos poulets

Ce serait formidable d’avoir une règle stricte pour le jour, le poids ou l’âge exacts pour abattre un poulet. Ce genre de précision est presque impossible en raison du nombre de variables impliquées. Dans cet article, je passerai en revue les variables à prendre en compte lors de la planification de votre journée de transformation du poulet afin que vous ayez le poulet parfait habillé lorsque vous aurez terminé.

Cycle de vie des poulets

Comprendre la croissance et le développement des poulets dans la planification de la transformation du poulet

Tout d’abord, il est important de comprendre que les poulets passent par différentes phases de développement au cours de leur cheminement vers l’âge adulte.

Et, plus important encore, tous les poulets mûrissent à des rythmes différents en fonction de divers facteurs (y compris la race, les horaires d’alimentation et les types d’aliments, par exemple).

Connaître les caractéristiques, les taux de croissance et les tailles de finition de votre race vous aidera à faire les bons choix lorsqu’il s’agit d’abattre vos poulets.

transformation du poulet

Poids par rapport à l’âge

Lorsqu’il s’agit d’abattre différents types d’animaux pour la consommation humaine, les deux principaux facteurs déterminants concernant les délais de traitement sont le poids et/ou l’âge de l’animal.

L’âge est souvent un facteur déterminant dans le choix d’un délai de traitement.

Ceci est souvent fait pour éviter la suralimentation et réduire les coûts d’alimentation tout en augmentant les bénéfices. De plus, il est facile de prédire la maturité et le poids d’un animal en fonction de son âge.

D’autre part, différentes races mûrissent à des rythmes différents. Ainsi, l’âge n’est peut-être pas le meilleur facteur déterminant pour décider d’une date de boucherie.

transformation du poulet

Transformation du poulet, les dates d’abattage dépendent des races de poulet

Si vous avez évalué différentes races de poulets pour déterminer celle que vous aimeriez élever en tant qu’oiseau à viande, vous avez probablement remarqué que les options ne manquent pas.

Certaines races de poulets poussent plus vite que d’autres, et le taux de croissance jouera certainement un rôle dans le choix de vos dates de boucherie.

En général, vous avez le choix entre deux types de poulets différents (à part les races spécialisées), et ceux que vous avez choisis joueront un rôle important dans votre délai de traitement.

transformation du poulet

Cornish Cross Griller

Quand vous pensez au poulet à la viande typique, la croix de Cornouailles est probablement ce qui vous vient à l’esprit. C’est l’oiseau signature des grandes exploitations commerciales car elles grandissent et sont extrêmement rapides.

Étant donné que cette race pousse anormalement vite et qu’elle est grande, il est préférable de la traiter à une date déterminée pour éviter les maladies et la mort dues à des conditions de santé prédisposées dans cette race.

Cela étant dit, il existe de nombreux plans d’alimentation prescrits qui peuvent aider à réduire les pertes et à maintenir le délai de traitement plus prévisible.

Si vous choisissez cette race et l’alimentez en fonction d’un calendrier prescrit, généralement, le couvoir que vous achetez aura cette information.

Vous pouvez vous attendre à les abattre en 8 à 9 semaines… comme sur des roulettes.

Cela étant dit, il y a quelques autres facteurs à considérer qui affecteront ce délai (plus de détails plus tard)

Alternatives au poulet à la viande

Mis à part le poulet à griller Cornish Cross, la race Ranger est une autre race de poulet à croissance rapide à considérer.

Ces poulets ne grandissent pas aussi vite que les Cornish Cross, mais ils peuvent généralement être abattus environ 10 semaines, selon le programme d’alimentation que vous avez choisi.

Ces races sont un excellent choix pour quelqu’un qui n’est pas intéressé par le poulet de chair Cornish Cross et qui souhaite élever ses poulets de chair au pâturage ou en plein air, car ce sont des poulets avisés qui excellent dans la recherche de nourriture.

N’oubliez pas que cela peut affecter votre délai de traitement.

Races du patrimoine

Si vous avez décidé d’élever des races patrimoniales comme des poulets de chair, vous envisagerez un temps d’attente plus long pour la maturité.

Dans ce cas, vous aurez un calendrier de traitement moins prévisible, en particulier parce que vous avez le choix entre de nombreuses races différentes.

Par exemple, si vous choisissez une grande race, comme le Jersey Giant, vous pourriez attendre 6 mois à un an avant de l’abattre en raison de son taux de croissance lent.

Cela étant dit, vous serez également récompensé par une belle grosse carcasse le jour de la transformation.

En ce qui concerne les races patrimoniales, il peut être plus avantageux de déterminer votre date d’abattage en fonction du poids jusqu’à ce que vous soyez familiarisé avec la croissance de la race que vous avez sélectionnée.

Une fois que vous avez bien compris cela, vous pouvez probablement commencer à prédire la date d’abattage parfaite.

Cependant, gardez à l’esprit que plus vous attendez pour transformer un poulet, plus il a tendance à devenir dur. Si vous êtes d’accord avec les poulets en soupe ou à la mijoteuse, vous pouvez attendre aussi longtemps que vous le souhaitez.

En général, toute race qui n’est pas un Cornish Cross ou une race à viande alternative peut être transformée entre 4 et 10 mois sans qu’elle devienne trop vieille et coriace.

transformation du poulet

Les pratiques d’alimentation affectent les délais de traitement des poulets

En règle générale, lorsque vous élevez des poulets de chair, vous opterez pour un aliment étiqueté comme aliment de grossissement ou de finition, qui a une concentration plus élevée de protéines que les aliments pour poules pondeuses.

La protéine supplémentaire aide vos poulets à grandir rapidement et à produire une carcasse plus savoureuse.

D’un autre côté, si vous avez choisi d’élever vos poulets de chair de manière biologique au pâturage, par exemple, leur alimentation en aliments ne peut pas non plus être contrôlée ou surveillée.

Et dans ce type de situation, il est important de surveiller la santé et la croissance pour projeter une journée de traitement appropriée.

Vous devrez certainement décider d’une date de traitement en fonction du poids et non de l’âge dans une situation de libre parcours.

Puisque vous n’aurez aucun contrôle sur les rations alimentaires ou sur ce qu’ils mangent. Selon votre emplacement et la capacité de vos poulets à se nourrir pour ce dont ils ont besoin.

Couche contre viande de poulets

Un autre point à souligner ici est la différence entre les poules pondeuses et les poulets à viande (et la façon dont vous les avez nourris.

Parce que si vous avez nourri vos poules pondeuses, elles ont consommé moins de protéines que si elles mangeaient des aliments formulés pour les poulets de chair.

Et dans la plupart des cas, les oiseaux ne grandiront pas aussi vite.

Par exemple, beaucoup élèvent des poulets en couches, puis les réforment et les remplacent après un certain temps. Ce faisant, ayez une belle viande de poulet (ce n’est pas trop dur) et des œufs frais.

En règle générale, les races patrimoniales, généralement conservées en couches, commencent à perdre leur tendresse après environ 8 mois.

Ainsi, vous n’obtiendrez peut-être pas beaucoup d’œufs de votre poulet à ce moment-là, mais c’est une voie que de nombreux fermiers empruntent pour optimiser les capacités de production de protéines de leur poulet.

Dates d’abattage pour la transformation du poulet en fonction du produit fini

Lorsque vous avez décidé d’élever des poulets pour la viande, vous avez probablement réfléchi au produit fini (c’est-à-dire un poulet à griller entier, une friteuse, des ailes, des poitrines ou une soupe de poulet).

Si tel est le cas, le timing jouera un grand rôle dans le choix d’une date d’abattage de vos poulets.

Les descriptions suivantes devraient vous aider à planifier un calendrier approprié.

Jeune poulet à griller ou friteuse

Un poulet à griller est généralement un poulet plus jeune, pesant environ 2 ½ livres habillé.

Par souci de simplicité, un Cornish Cross découpé et s’habillant à ce poids. Environ 8 semaines pourraient être considérées comme un poulet de chair. C’est à ce moment que la viande est la plus tendre.

Beaucoup échangent le gril avec la friteuse. En vérité, une friteuse est généralement abattue à peu près au même âge qu’un poulet de chair, mais elle pèsera environ une livre ou plus.

Dans cette situation, l’âge et le poids entrent en ligne de compte. Tant que vous connaissez vos intentions, vous pouvez planifier assez facilement des poulets de chair ou des friteuses.

Rôtissoire

Les poulets à rôtir sont plus âgés qu’une friteuse ou un poulet à griller, mais moins de 8 mois.

En règle générale, les torréfacteurs pèsent également plus, environ 7 livres.

Soupe ou Crock Pot Poulet

Si vous élevez également vos oiseaux pour les œufs, ou si vous les gardez un peu trop longtemps, vous pouvez toujours les abattre et utiliser des méthodes de cuisson qui réintroduisent la tendresse du vieil oiseau, comme dans les soupes ou les mijoteuses, par exemple.

Les poulets de plus de 10 mois sont souvent utilisés comme poulet à soupe car ils deviennent assez coriaces après ce point.

transformation du poulet

Poule contre Coq contre Chapon

Comme vous le savez probablement, les poules sont généralement plus petites que les coqs, ce qui peut également jouer un rôle dans les délais des bouchers.

À l’approche de la journée de traitement prévue, prenez un moment pour évaluer la taille de vos poulets de chair, surtout s’il s’agit de croix de Cornouailles.

Garder les plus petits pour une date ultérieure peut leur permettre de grossir un peu plus une fois que les « porcs de nourriture » ​​ou les gros coqs sont hors de l’équation.

Et ne vous inquiétez pas si les oiseaux deviennent coriaces si ce n’est qu’une semaine ou deux, car ils peuvent facilement être utilisés comme rôtissoires.

Dans un autre registre, certains choisissent de castrer leurs coqs. C’est ce qu’on appelle le chaponnage, et c’est fait pour créer une viande plus grasse et plus tendre que ce que produit généralement un coq.

Le chaponnage, cependant, est un processus chirurgical qui nécessite un apprentissage et une pratique approfondis.

transformation du poulet

Autres facteurs dans la transformation du poulet

Des facteurs tels que la température ambiante, les pratiques d’élevage ou les maladies jouent également un rôle dans la vitesse de développement et la taille de vos poulets de chair.

Élever des poulets par temps froid, par exemple, obligera vos oiseaux à dépenser plus d’énergie pour rester au chaud plutôt que de faire des kilos en trop.

Par conséquent, vous devrez peut-être boucher plus tard que prévu.

Comme vous pouvez le voir, de nombreux facteurs interviennent pour prédire le bon moment pour abattre vos poulets, mais si vous comprenez ces variables, vous serez en mesure de planifier avec beaucoup plus de confiance.

À LIRE SUIVANT : Comment élever des poulets à la viande biologique